Meh als Rezäpt

Rezeptideen für deinen Meh als Gmües Ernteanteil

Meh als Rezäpt

Sedano al forno (überbackener Stangensellerie)

Der fertige überbackene Stangensellerie (Foto: Sarah, 2020)

Stangesellerie wird in der Küche oft nur als würzige Zutat beigegeben. Warum nicht mal toskanisch aus Hauptprotagonist inszenieren und dabei gleich noch deinen Brotfussabdruck reduzieren?

Zucchini-Dattel-Salat mit Zimt

Zucchetti-Dattel-Salat mit Zimt (Foto: Sarah, 2022)

Heuer gibt es bei meh als gmües reichlich Zucchetti. Hier ein Rezept für einen sommerlichen, würzig-erfischenden Salat sowie Rezeptideen von Jana und Maria-Hendricke.

Gazpacho mit Fenchelgrün-Prussiens und Gurkenkern-Minz-Lassi

Gazpacho (Foto:sarah, 2022)

Dieses leichte Zero-Waste-Trio ist die perfekte Erfrischung an heissen Sommertagen und eignet sich zur Verwertung von Brot- und Gemüseresten.

Marokkanisch inspirierte Zucchetti mit Dörrpflaumen

Schmor-Zucchetti mit Safran-Couscous (Foto: Sarah, 2022)

Neben Pflaumen und Honig, verleihen insgesamt 17 Gewürze diesem Gemüse seinen einzigartigen, vollmundigen Geschmack. Vermengt mit Safran-Couscous schmeckt es besonders gut.

Geschmorter Fenchel nach jüdischer Art

Das Geheimnis dieser Schmorbeilage liegt im vorgängigen Anbraten der Fenchelknolle und in der Beigabe von Orangenschale und Honig, die dem Gemüse eine fruchtige Süsse verleihen.

Merets vegane Rüebli-Crème

Rüebli-Crème (Foto: Sarah, 2020)

Wieso aus Karotten nicht einmal einen Nachtisch zubereiten? Z. B. dieses proteinreiche Dessert, das ohne die Zugabe von Kristallzucker auskommt und auch Kindern schmeckt.

Köstlichkeiten aus Zwiebeln

Gebartene Zwiebeln mit Grillgemüse (Foto: Sarah, 2022)

Bei meh als gmües ist Zwiebel-Saison. Genossenschaftsmitglieder Milena, Hansjörg und Yaw verraten hier ihre Lieblingsrezepte aus diesem würzigen Gemüse.

Caldo Verde mit Kohlrabiblättern

Caldo Verde mit Kohlrabiblättern

Verwende deine Kohlrabiblätter doch mal für eine portugiesische Suppe, so wie es meh als gmües-Mitglied Monika B. gerne tut, währendem sie in Reiseerinnerungen schwelgt.

Eisgekühlte Suppe mit Rettich-Wasserkimchi (동치미국수)

Dongchimi-guksu (동치미국수) sind Nudeln mit knackigem Gemüse auf würzigem Eiswasser. Sie bieten eine einmalige Geschmacksvielfalt und sind bei jedem Wetter eine wunderbare Erfrischung.

Kartoffelsalat mit Mangoldstiel-Pickles

Rezeptidee für Büro-Lunch oder Picknick gefällig? Aus überzähligen Pellkartoffeln und vorrätigen Mangoldstielen lässt sich diese leckere kalte, aber sättigende Mahlzeit für warme Tage kreieren.

Risotto alle Bietole e Mela

Dieses Mangoldblatt-Apfel-Risotto-Rezept stammt aus dem Aostatal. Es wird klassischerweise mit Lardo d'Arnad serviert, schmeckt aber auch hervorragend ohne Speck.

Radieschenblatt-Hummus

Radieschenblatt-Hummus alla Sophia Hoffmann (Foto: Sarah, 2021)

Die winterlichen Gemüselagerbestände schrumpfen und vom frischen Gemüse ist noch wenig erntereif? Für uns erst recht ein Grund, jedes Blatt unserer frischen Radieschen kontemplativ als Mezze-Dip zu würdigen.

Spinat-Feta-Muffins

Spinat-Feta-Muffins (Foto: Igor, 2022)

Mitglied Igor empfiehlt dieses leckere Gebäck. Es ist mit wenigen Handgriffen und im Nu zubereitet und auch bei Kindern hoch im Kurs.

Randen-Cracker mit Dijonsenf

Diese glutenfreien und proteinreichen Knäckebrot-Chips werten geschmacklich und visuell jedes Apéro-Buffet auf. Sind sie mal etwas zu dick geraten, schmecken sie auch als Pfannkuchen vorzüglich.

Glutenfreie Orangen-Pastinaken-Scones

Orangen-Pastinaken-Scones (Foto: Sarah, 2021)

Dieses butterig-knusprige Gebäck auf Basis von weissen Bohnen und Hafermehl schmeckt wunderbar zum Frühstück, zum Brunch oder einfach zwischendurch zu Tee oder einer milden, klaren Gemüsesuppe.

Lauwarmer Spinatsalat mit Sesam und Tofu

Lauwarmer Spinatsalat mit Sesam und Tofu (Sarah, 2021)

Wieso den Spinat nicht mal leicht temperiert geniessen? Zum Beispiel mit einer Sauce, die raffiniert im Geschmack, aber einfach in der Zubereitung ist.

Rassige Winterrettich-Quickles

Diese rassigen Winterrettich-Pickles sind bereits nach wenigen Stunden genussfertig und passen hervorragend zu Raclette.

Gegarter Fünf-Gewürze-Honig-Erdkohlrabi

Diese langsam gegarten Steckrüben-Stifte zergehen förmlich auf der Zunge. Dank ihrer Würznng wärmen sie Gaumen und Herz.

Steckrüben-Apfel-Quiche

Steckrüben-Apfel-Quiche (Foto: Sarah, 2021)

Erfahre mehr über das Wurzelgemüse mit geschichtsträchtiger Vergangenheit, mögliche Zubereitungsarten und den French Kiss zwischen ostpreussischer Ananas und helvetischem Obst.

Randenblatt-Strangolapreti an Gorgonzola-Sauce

Randenblätter (Blätter der roten Beete) sind geniessbar und bringen Farbe auf deinen Winterteller. Erfahre mehr über die Möglichkeiten dieser Blätter und die Zubereitung von Trentiner Knödeln.

Wokgericht mit Winterrettich und Ingwer

Variation mit Poulet und Karotten auf Vollkornnudeln (Foto: Sarah, 2020)

Winterrettich wird in unseren Breitengraden oft roh zubereitet. Du kannst ihn aber auch sehr vielseitig warm geniessen. Finde hier heraus, was alles möglich ist und versuche auch unser schnelles Wokgericht.

Rosenkohlbrockerl mit Cranberries und gerösteten Pinienkernen

"Rosenkohlbrockerl" mit Cranberries und gerösteten Pinienkernen (Foto:Sarah, 2021)

Zum Jahresauftakt gibt es einige Tipps und Ideen zur Zubereitung von Kohlbrockeln, den Köpfen und Blättern von Kohlpflanzen. Exemplarisch dafür ein Rezept mit dem Kopf der Rosenkohlpflanze.

Karibische Currymischung für Gemüsechips, Suppen und Eintöpfe

Einige der Zutaten (Foto: Sarah, 2021)

Noch kleinere Mengen Gemüse vorrätig und Lust auf Eintopf, Suppe oder Chips? Dann gönne dir das sinnliche Erlebnis und mache dir deine eigene Gewürzmischung.

Waffeln aus Feder- und Palmkohl: klassisch und vegan

Hast du deine Lieblingsrezepte mit Feder- und Palmkohl alle schon durch und suchst nach neuer Inspiration? Versuche es mal mit veganen Blattkohl-Waffeln und lies hier, weshalb wir unseren Eierkonsum reduzieren sollten und wie du Eier oft ganz einfach ersetzen kannst.