Meh als Rezäpt

Rezeptideen für deinen Meh als Gmües Ernteanteil

Meh als Rezäpt

Dessert-Ideen mit Yacón

und zu Vanille-Eis und Fregolotta serviert (Fotos: Sarah, 2021-2022).

Auch Nachspeisen lassen sich mit der Knolle aus den Anden zaubern

Yacón-Gratin

Yacón-Gratin (Foto: Sarah, 2022)

Ein knackiger und würziger Auflauf aus Inkawurzeln, der bei uns immer wieder beliebt ist

Fregolotta al Radicchio

In dieser Form auf den Tisch gebracht, schmeckt der bittere Radicchio sogar Kindern. Erwachsene geniessen ihn gerne zu einem Schluck Brandys, der Nachwuchs zu Chriesi-Sirup.

Involtini di Radicchio al Forno

Italienische Zichorien-Rollen aus dem Ofen mit crèmiger Ricotta-Gorgonzola-Füllung

Torta Salata al Radicchio

Dieser herzhafte Radicchio-Kuchen kann als Vorspeise oder kleine Mahlzeit genossen werden.

Cima di Rapa-Fettunta

Hast du ein besonders hochwertiges Olivenöl, kannst du es mit diesem toskanischen Appetizer wunderbar zur Geltung bringen.

Pizza 30

Die Pizza mit Cima di Rapa, die ich irrtümlicherweise und aus falschem Patriotismus probierte und schliesslich liebte.

Yacon-Ziegenkäse-Türmchen auf Feldsalat

Einfach in der Zubereitung, raffiniert im Geschmack. So kommt der Vorspeisenteller aus der südamerikanischen Knolle daher.

Zweierlei Catalogna: ligurisch und mit Cannellini-Bohnen

Catalogna ligurisch mit gebratenem Kürbis und Cattalogna-Bohnen-Pfanne (Foto:Sarah, 2022)

Kannst du dich nur schwer an den herben Geschmack von Catalogna gewöhnen und möchtest dennoch von den gesunden Bitterstoffen profitieren? Die Wahl der richtigen Zutaten macht's!

Veganes Yacón-Salpicón

Diese Vorspeise mag ich nur schon aufgrund ihres wohlklingenden Namens. Sie lässt mich mitten im Winter an salzige Meeresbrise und Sonne denken.

Kürbisnocken mit geräucherter Mozzarella

Kürbis-Nocken (Foto: Sarah, 2022)

Ein währschaftes Gericht für kühlere Tage vereint leicht süssliche mit rauchig-salzigen Geschmacksnoten.

Mangold mit Erdnusssauce

Mangold mit Erdnusssauce (Foto:Sarah, 2022)

Wieso dein lokales Saison-Blattgemüse nicht mal zubereiten wie im Land der aufgehenden Sonne?

Kürbisterrine mit Federkohl

Kürbis-Terrine mit Federkohl (Foto: Sarah, 2022)

Ein saisonales Duo, das sich gut als Vorspeise für grössere Gruppen eignet. Es wird kalt genossen und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.

Orlandos vegetarischer Capuns-Gratin

Orlandos Capuns-Gratin (Foto: Sarah, 2022)

Ein Tipp direkt aus der Betriebsgruppe von meh als gmües und perfekt für all jene, die Capuns mögen, aber ungern lange in der Küche stehen.

Kürbis-Mascarpone-Flammkuchen mit Honig und Lavendel

Flammkuchen mit Mascarpone und Kürbis (foto: Sarah, 2022)

Dieses knusprig-süsse und schnelle Gericht aus lokalen und saisonalen Zutaten entführt dich kulinarisch in die Provence.

Süsser Frühstücksaufstrich aus Kürbis- und Apfelschalen

Süsser Frühstücksaufstrich aus Kürbisschalen (Foto: Sarah, 2022)

Lebensmittelwertschätzung leben, kann heissen, deine Kürbisschalen, Äpfelabschnitte, den letzten Schluck Weisswein und den Honigrest im Glas zu einem herbstlich süssen Brotaufstrich zu verwerten.

Super-simpel-super-lecker-Kohlsalat

Variation mit rotem Chabis und Räuchertofu (Foto, Sarah, 2022)

Ein Salat von Benjamin, der ist im Nu zubereitet ist und überraschend süsslich-herzhaft schmeckt.

Kürbis-Masala Dosa mit Minze-Kokos-Raita und Falia Di Sabjee

Masala Dosa aus Kürbis (Foto: Sarah, 2022)

Würziges Kürbismus in Kichererbsen-Pfannkuchen, kombiniert mit erfrischender Joghurtsauce und rassig gewürzten Stangenbohnen: so kann ein wärmendes Herbstmenü aussehen.

Sedano al forno (überbackener Stangensellerie)

Der fertige überbackene Stangensellerie (Foto: Sarah, 2020)

Stangesellerie wird in der Küche oft nur als würzende Zutat beigegeben. Warum nicht mal toskanisch als Hauptprotagonist inszenieren und dabei gleich noch deinen Brotfussabdruck reduzieren?

Zucchini-Dattel-Salat mit Zimt

Zucchetti-Dattel-Salat mit Zimt (Foto: Sarah, 2022)

Heuer gibt es bei meh als gmües reichlich Zucchetti. Hier ein Rezept für einen sommerlichen, würzig-erfischenden Salat sowie Rezeptideen von Jana und Maria-Hendricke.

Gazpacho mit Fenchelgrün-Prussiens und Gurkenkern-Minz-Lassi

Gazpacho (Foto:sarah, 2022)

Dieses leichte Zero-Waste-Trio ist die perfekte Erfrischung an heissen Sommertagen und eignet sich zur Verwertung von Brot- und Gemüseresten.

Marokkanisch inspirierte Zucchetti mit Dörrpflaumen

Schmor-Zucchetti mit Safran-Couscous (Foto: Sarah, 2022)

Neben Pflaumen und Honig, verleihen insgesamt 17 Gewürze diesem Gemüse seinen einzigartigen, vollmundigen Geschmack. Vermengt mit Safran-Couscous schmeckt es besonders gut.

Geschmorter Fenchel nach jüdischer Art

Das Geheimnis dieser Schmorbeilage liegt im vorgängigen Anbraten der Fenchelknolle und in der Beigabe von Orangenschale und Honig, die dem Gemüse eine fruchtige Süsse verleihen.

Merets vegane Rüebli-Crème

Rüebli-Crème (Foto: Sarah, 2020)

Wieso aus Karotten nicht einmal einen Nachtisch zubereiten? Z. B. dieses proteinreiche Dessert, das ohne die Zugabe von Kristallzucker auskommt und auch Kindern schmeckt.