Meh als Rezäpt

Rezeptideen für deinen Meh als Gmües Ernteanteil

Meh als Rezäpt

Kartoffelsalat mit Mangoldstiel-Pickles

Rezeptidee für Büro-Lunch oder Picknick gefällig? Aus überzähligen Pellkartoffeln und vorrätigen Mangoldstielen lässt sich diese leckere kalte, aber sättigende Mahlzeit für warme Tage kreieren.

Risotto alle Bietole e Mela

Dieses Mangoldblatt-Apfel-Risotto-Rezept stammt aus dem Aostatal. Es wird klassischerweise mit Lardo d'Arnad serviert, schmeckt aber auch hervorragend ohne Speck.

Radieschenblatt-Hummus

Radieschenblatt-Hummus alla Sophia Hoffmann (Foto: Sarah, 2021)

Die winterlichen Gemüselagerbestände schrumpfen und vom frischen Gemüse ist noch wenig erntereif? Für uns erst recht ein Grund, jedes Blatt unserer frischen Radieschen kontemplativ als Mezze-Dip zu würdigen.

Spinat-Feta-Muffins

Spinat-Feta-Muffins (Foto: Igor, 2022)

Mitglied Igor empfiehlt dieses leckere Gebäck. Es ist mit wenigen Handgriffen und im Nu zubereitet und auch bei Kindern hoch im Kurs.

Randen-Cracker mit Dijonsenf

Diese glutenfreien und proteinreichen Knäckebrot-Chips werten geschmacklich und visuell jedes Apéro-Buffet auf. Sind sie mal etwas zu dick geraten, schmecken sie auch als Pfannkuchen vorzüglich.

Glutenfreie Orangen-Pastinaken-Scones

Orangen-Pastinaken-Scones (Foto: Sarah, 2021)

Dieses butterig-knusprige Gebäck auf Basis von weissen Bohnen und Hafermehl schmeckt wunderbar zum Frühstück, zum Brunch oder einfach zwischendurch zu Tee oder einer milden, klaren Gemüsesuppe.

Lauwarmer Spinatsalat mit Sesam und Tofu

Lauwarmer Spinatsalat mit Sesam und Tofu (Sarah, 2021)

Wieso den Spinat nicht mal leicht temperiert geniessen? Zum Beispiel mit einer Sauce, die raffiniert im Geschmack, aber einfach in der Zubereitung ist.

Rassige Winterrettich-Quickles

Diese rassigen Winterrettich-Pickles sind bereits nach wenigen Stunden genussfertig und passen hervorragend zu Raclette.

Gegarter Fünf-Gewürze-Honig-Erdkohlrabi

Diese langsam gegarten Steckrüben-Stifte zergehen förmlich auf der Zunge. Dank ihrer Würznng wärmen sie Gaumen und Herz.

Steckrüben-Apfel-Quiche

Steckrüben-Apfel-Quiche (Foto: Sarah, 2021)

Erfahre mehr über das Wurzelgemüse mit geschichtsträchtiger Vergangenheit, mögliche Zubereitungsarten und den French Kiss zwischen ostpreussischer Ananas und helvetischem Obst.

Randenblatt-Strangolapreti an Gorgonzola-Sauce

Randenblätter (Blätter der roten Beete) sind geniessbar und bringen Farbe auf deinen Winterteller. Erfahre mehr über die Möglichkeiten dieser Blätter und die Zubereitung von Trentiner Knödeln.

Wokgericht mit Winterrettich und Ingwer

Variation mit Poulet und Karotten auf Vollkornnudeln (Foto: Sarah, 2020)

Winterrettich wird in unseren Breitengraden oft roh zubereitet. Du kannst ihn aber auch sehr vielseitig warm geniessen. Finde hier heraus, was alles möglich ist und versuche auch unser schnelles Wokgericht.

Rosenkohlbrockerl mit Cranberries und gerösteten Pinienkernen

"Rosenkohlbrockerl" mit Cranberries und gerösteten Pinienkernen (Foto:Sarah, 2021)

Zum Jahresauftakt gibt es einige Tipps und Ideen zur Zubereitung von Kohlbrockeln, den Köpfen und Blättern von Kohlpflanzen. Exemplarisch dafür ein Rezept mit dem Kopf der Rosenkohlpflanze.

Karibische Currymischung für Gemüsechips, Suppen und Eintöpfe

Einige der Zutaten (Foto: Sarah, 2021)

Noch kleinere Mengen Gemüse vorrätig und Lust auf Eintopf, Suppe oder Chips? Dann gönne dir das sinnliche Erlebnis und mache dir deine eigene Gewürzmischung.

Waffeln aus Feder- und Palmkohl: klassisch und vegan

Hast du deine Lieblingsrezepte mit Feder- und Palmkohl alle schon durch und suchst nach neuer Inspiration? Versuche es mal mit veganen Blattkohl-Waffeln und lies hier, weshalb wir unseren Eierkonsum reduzieren sollten und wie du Eier oft ganz einfach ersetzen kannst.

Kohlrabiblatt-Rouladen mit Dinkel

Von der Wurzel bis zum Blatt: geniesse den ganzen Kohlrabi aus dem aktuellen Ernteanteil von meh als gmües.

Kohlrabischalen-Pickles

Diese knackigen süss-säuerlichen Kohlrabiabschnitte lassen sich rasch zubereiten und sind das perfekte Mitbringsel für den nächsten Raclette-Abend mit Freunden.

Safran-Haferwurzel auf orientalischer Omelette

Serviert mit einem Glas warmem, orientalischem Tee rettet dich dieses glutenfreie Gericht durch neblig-graue Herbsttage. Die Omelette lässt sich mit Spinat oder Haferwurzelblättern zubereiten.

Ravioli aus Haferwurzelblättern und -blüten an Salbeibutter

Die Blätter der Haferwurzel kommen visuell wenig spektakulär daher. Umso mehr bereichert ihr Austerngeschmack jeden vegetarischen Teller, hier in Form von Ravioli.

Pak-Choi mit Schweizer Miso und gerösteten Mandeln

Pak-Choi erlangt erst in den letzten Jahren in unseren Breitengraden an breiterer Bekanntheit. Falls du noch nicht so recht weisst, wie du ihn zubereiten sollst, hier einige Ideen sowie ein Rezept aus der Makrobiotik. Ausserdem Einkaufstipps zu lokal produzierten Miso- und Sojaprodukten.

Monikas vegane "Räucherlachsbrötchen" aus Karotten

Das heutige Rezept stammt von meh als gmües-Mitglied Monika. Ich habe die treibende Kraft hinter den Arbeitsgruppen Einmachen und Kräuter zu einem Interview getroffen und dabei mehr über sie und ihre Vorhaben erfahren.

Fermentierte und eingelegte Rettichbeilagen

Vor meiner Zeit bei meh als gmües wusste ich nichts mit Rettich anzufangen. Heute mache ich daraus koreanische Beilagen.

Schwarzwurzeltarte mit geräucherter Mozzarella

Kleine Schwarzwurzeltarte (Foto: Sarah: 2021)

Heute dürfen die meh als gmües-Mitglieder die ersten Schwarzwurzeln der Saison geniessen. Hier gibt es Rezeptideen sowie Wissenswertes rund um die Zubereitung dieses Gemüses.

Johannas türkisch inspirierter Zucchini-Strudel mit Randencarpaccio

der fertige, servierte Strudel mit Randencarpaccio (Foto: Sarah, 2021)

Pragmatisch geht es in der Küche und im Haushalt von Jonas und Johanna zu, wo Rezepthörigkeit keinen Platz hat, dafür umso mehr wild gedeihende Komposttomaten und Selbstgemachtes.