So kommt der Winterspargel edel daher und passt zu Pasta, Kartoffelpuffern und Reisrösti
Springe zu RezeptIn diesem Artikel haben ich die Schwarzwurzeln bereits vorgestellt und einige Ideen gegeben, was sich aus der "Spargel des armen Mannes" alles zubereiten lässt. Mein Favorit ist aber dieses Rezept von Meret Bissegger. Einerseits weil es trotz kleinem Aufwand wunderbar schmeckt, anderseits, weil die Hände bei der Zubereitung sauber bleiben.
Wunderbar zu Mamis Reisrösti
Bissegger kombiniert die Schwarzwurzeln gerne zu Hirseburgern. Die Wurzeln passen auch wunderbar zu Rotweinpasta (Teigwaren aus Trester), Kartoffelpuffer oder Reisrösti. Für Letztere vermengst du Reisresten mit rohem Ei und Reibkäse und schmeckst alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Die Masse gibst du dann in eine Bratpfanne und brätst sie zugedeckt auf kleiner Stufe, bis sie stockt und eine knusprige Kruste bildet. Dann wendest du die Reisrösti mit einem Teller und brätst sie auf der zweiten Seite goldbraun.
Schwarzwurzeln und Champignons in Weissweinsauce
Zutaten
- 10 Champignons, in Scheiben geschnitten
- 3-4 Schwarzwurzeln
- 1 EL Bratbutter
- 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 100 ml Weisswein
- 1 EL Farina Bona
- Wasser
- 100 ml Rahm
Anleitungen
- Schwarzwurzeln im Dampf 5 Minuten garen, schälen und in Scheiben schneiden
- Bratbutter in eine Pfanne geben, Champignons und Schwarzwurzeln darin einige Minuten bei hoher Temperatur braten
- Schalotten dazugeben und weiter braten
- Petersilie und Knoblauch hinzufügen und wenige Sekunden mitbraten
- Gemüsebrühepulver und Weisswein dazugeben und aufkochen lassen
- Farina Bona mit etwas Wasser mischen und zusammen mit dem Rahm in eine Pfanne geben, noch wenige Minuten kochen und warm servieren