Yacón-Konfitüre

Brauchst du noch in letzter Minute eine Geschenkidee oder einen ausgefallenen Brotaufstrich für deinen Festtagsbrunch? Dann probiere diese Konfi.

Falls du noch immer Yacón von meh als gmües zum Verarbeiten vorrätig hast und dich keines meiner Yacón-Rezepte anspricht, versuche es doch mal mit der Zubereitung von Konfitüre. Sie eignet sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk, kleines Mitbringsel oder für den nächsten Festtagsbrunch und ist in sterilisierten Gläsern lange haltbar.

Am besten bereitest du den Brotaufstrich mit Yacón vor, den du vorgängig für einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert hast. So entwickeln die Knollen nämlich eine angenehme Süsse und sind durch ihre weichere Konsistenz gut zu verarbeiten.

Für Farbe und Geschmack sorgt der Saft von Zitrusfrüchten

In spanischsprachigen Rezepten, die ich vor Jahren gefunden hatte, wird dem Yacón häufig der Saft von Zitrusfrüchten beigegeben. Dieser verleiht dem Brotaufstrich nicht nur für ein fruchtiges Aroma, sondern sorgt ausserdem für eine ansprechende Farbe des Endprodukts. In einem Rezept, das heute leider öffentlich nicht mehr verfügbar ist, werden sogar für eine Stunde die Früchte des peruanischen Pfefferbaums (Aguaribay) sowie Madarinenschlaen mit eingekocht.

Mein Rezept ist angelehnt an die Rezepte, die ich ich gefunden habe und basiert auf hierzulande einfach erhältlichen Zutaten. Lasse dich aber nicht davon abhalten, deine eigene Rezeptur zu kreieren.

Yacón-Konfitüre

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Zutaten

  

• 1 Zitrone
• einige Clementinen
• 1kg Yacón
• 1 Vanilleschote
• 1 kg Gelierzucker (ggf. weniger)

Anleitungen

 

• Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel Wasser geben
• Clementinen auspressen und den Saft beiseite stellen
• Yacón-Knollen mit einer Gemüsebürste oder einem Putz-Vlies reinigen und von der Haut befreien, danach sofort in das Zitronenwasser geben
• Den Yacón aus dem Zitronenwasser nehmen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Clementinensaft marinieren
• Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Gelierzucker zum Yacón geben
• Zugedeckt für zwei Stunden stehen lassen
• Masse mit dem Pürierstab zerkleinern, entsprechend den Angaben auf der Gelierzuckerpackung einkochen und noch heiss in sterilisierte und vorgewärmte Gläser füllen