Meh als Rezäpt

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Kohlrabischalen-Pickles

Diese knackigen süss-säuerlichen Kohlrabiabschnitte lassen sich rasch zubereiten und sind das perfekte Mitbringsel für den nächsten Raclette-Abend mit Freunden.

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Kohlrabischalen-Pickles

Pascal Haag

Zutaten
  

  • 60-80 g Kohlrabischalen (und ggf. Stiele)
  • 150 ml Verjus (erhältlich in gut sortierten Bioläden oder im Internet)
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 4 TL Wachholderbeeren (oder rosa Pfeffer)
  • 2 Lorbeerblätter

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
  • In ein heiss ausgespültes Einmachglas geben, deises verschliessen und die Pickles rund 12 Stunden ziehen lassen.

Notizen

Das Originalrezept enthält rosa Pfeffer. Dieser kann aber auch durch Wachholderbeeren ersetzt werden.

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