1BundKoriandergrün, fein gehackt(wer Koriander nicht mag, versucht es mit flachblättriger Petersilie)
3-5rote Chilischoten
Anleitungen
Die beiden Essigsorten, das Wasser, den Zucker und das Salz in einem grossen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Auf mittlerer bis hoher Stufe unter Rühren kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den schwarzen Pfeffer und die Senfsamen zugeben. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Radieschen und die Karotten mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln.
Die Radieschen- und Karottenscheiben in einer Schüssel mit dem Koriandergrün vermengen. Dann in ein sauberes Einmachglas füllen.Die Chilischoten in feine Ringe schneiden, etwa so fein wie die Radieschen und die Karotten, und ebenfalls in das Einmachglas geben (ggf. ohne Kerne).
Die abgekühlte Essiglake über das Gemüse und die Kräuter giessen. Mit dem Deckel verschliessen und im Kühlschrank lagern. Die Pickles sind nach wenigen Stunden zum Verzehr bereit und halten sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Notizen
Das Verhältnis von Karotten und Radieschen kann abhängig von deren Verfügbarkeit variiert werden. Du kannst auch farbigen Rettich untermischen oder das Rezept mit Winterrettich zubereiten.