Für das Dressing alle Zutaten vom Apfelessig bis zum Salz und Peffer in ein Schraubglas geben und so lange kräftog schütteln, bis ein homogenes Dressing entstanden ist
Die Mairübchen fein hobelnIn einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und so viel von dem Dressig marinieren wie nötig Die Goldbuttfilets vorsichtig waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
Das Olivenöl mit den Käuterzweigen in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfiltes darin auf der Hautseite kräftg anbratenDie Hitze reduzieren und die Butter dazugebenDie Fischfiltes umdrehen und in der Butter bei sehr geringer Hitze nur noch gar ziehen lassen Den Salat und die Goldbuttfilets auf vier Tellern anrichten und mit frischem Baquette, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sofort servieren.
