Ofen auf 180° Celsius vorheizen
Zucker, Salz und Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist
Orangenschale, -saft und Randen darunter rühren
Schokolade und Mehl mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, Teig in die vorbereitete Form füllen
Teig in die gefettete und bemehlte bzw. beschichtete Form geben und in der in der unteren Ofenhälfte ca. 55 Minuten backen
Nach Belieben mit Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln verzieren