Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel Wasser geben
Clementinen auspressen und den Saft beiseite stellen
Yacón-Knollen mit einer Gemüsebürste oder einem Putz-Vlies reinigen und von der Haut befreien, danach sofort in das Zitronenwasser geben
Den Yacón aus dem Zitronenwasser nehmen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Clementinensaft marinieren
Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Gelierzucker zum Yacón geben
Zugedeckt für zwei Stunden stehen lassen
Masse mit dem Pürierstab zerkleinern, entsprechend den Angaben auf der Gelierzuckerpackung einkochen und noch heiss in sterilisierte und vorgewärmte Gläser füllen
