Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
Die Zwiebelstreifen in einem Topf mit etwas Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, dann die Tomatensauce sowie je eine Prise feines Salz und Zucker hinzufügen
Ein Dutzend gehackte Basilikumblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten einkochen, bis die Sauce eingedickt ist
Währeddessen die Auberginen grob schälen (so dass die Scheiben später das Öl gut aufsaugen können) und der Länge nach in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden
Die Auberginenscheiben mit dem groben Salz bestreuen, schichtweise in ein Sieb legen und für eine halbe Stunde beschweren (z. B. mit Tellern).
Die entwäserten Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocknen und vom Salz befreien, mit etwas Mehl bestäuben und in heißem Erdnussöl während 6–7 Minuten beidseitig braten
Die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem weiteren Küchenpapier abtupfen, um das überschüssige Öl zu entfernen
Den Boden einer Backform (25x20 cm, 6 cm hoch) mit etwas Olivenöl bestreichen und eine Lage sich leicht überlappende Auberginenscheiben in die Form legen, mit einem Teil der Tomatensauce bedecken, 3–4 gehackte Basilikumblätter sowie 2–3 Scheiben gehackten Mozzarella darauf anrichten
In der gleichen Reihenfolge fortfahren, die restlichen Zutaten in die Ofenform zu schichten, bis sie aufgebraucht sind
Die Parmigiana dann 35–40 Minuten bei 180 °C backen
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen
