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Geschmorter Fenchel nach jüdischer Art

Leah Koenig
Portionen 6 Personen

Zutaten
  

  • kg Fenchelknollen, Kraut entfernt und aufbewahrt
  • 60 ml natives Olivenöl
  • 2 grosse Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • ½ TL fein geriebene schale einer Bio-Orange
  • Fenchelkraut, fein gehackt zum Garnieren (oder frische glattblättrige Petersilie)
  • koscheres Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitungen
 

  • Die Fenchelknollen vierteln oder achteln (grosse Exemplare). Den Strunk grösstenteils ausschneiden, aber nur so tief, dass die Schalen nicht auseinanderfallen.
  • Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Fenchel portionenweise nebeneinander einlegen und in 8 bis 10 Minuten bissfest garen und leicht bräunen. Dabei öfters wenden.
  • Alle Fenchelstücke mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und unter sanftem Rühren etwa 1 Minute dünsten, bis es aromatisch duftet. Die Brühe mit ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer zufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und den Fenchel bei sehr kleiner Hitze in 15 bis 20 Minuten weichkochen. Die Fenchelstücke auf einen Servierteller geben.
  • Die Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Honig und Orangenschale zufügen und unter ständigem Rühren in 5 bis 10 Minuten leicht einkochen. Abschmecken und nach Belieben nachsalzen. Die Sauce über den Fenchel giessen und diesen mit Fenchelkraut bestreuen. Heiss servieren.