Die Fenchelknollen vierteln oder achteln (grosse Exemplare). Den Strunk grösstenteils ausschneiden, aber nur so tief, dass die Schalen nicht auseinanderfallen.
Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Fenchel portionenweise nebeneinander einlegen und in 8 bis 10 Minuten bissfest garen und leicht bräunen. Dabei öfters wenden.
Alle Fenchelstücke mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und unter sanftem Rühren etwa 1 Minute dünsten, bis es aromatisch duftet. Die Brühe mit ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer zufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und den Fenchel bei sehr kleiner Hitze in 15 bis 20 Minuten weichkochen. Die Fenchelstücke auf einen Servierteller geben.
Die Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Honig und Orangenschale zufügen und unter ständigem Rühren in 5 bis 10 Minuten leicht einkochen. Abschmecken und nach Belieben nachsalzen. Die Sauce über den Fenchel giessen und diesen mit Fenchelkraut bestreuen. Heiss servieren.