Ravioli aus Haferwurzelblättern und -blüten an Salbeibutter

Sarah

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Gericht Hauptgericht, Vorspeise

Küche Italienisch

Portionen 16 Teigtaschen (à 8x7 cm))

500 g Pastateig (z. B. 2 Packungen Betty Bossi Pastateig oder Anna's Best Pastateig ausgewallt mit je 2x16x56cm)

Haferwurzelblätter unter fliessendem Wasser gründlich waschen, auseinander schneiden, allfällige Blütenansätze, die sich im Innern der Blätterbüschel gebildet haben bei Seite legen
Blätter in ca. 5 cm lange Stücke schneiden
Geschnittene Blätter mit Zwiebeln in Olivenöl andünsten, etwas Wasser und Backnatron dazugeben und warten, bis der "Spinat" weich wird
Kurz vor Schluss der Kochzeit Knoblauch dazu pressen, kurz umrühren, bis sich ein angenehmer Geruch entwickelt und dann sofort vom Herd nehmen
"Spinat" abtropfen und auskühlen lassen

Ausgekühlter "Spinat" mit Ricotta vermengen und ggf. mit etwas Gewürzsalz und Muskat abschmecken
Masse kühl stellen

Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zergehen lassen, Salbei dazugeben und vom Herd nehmen

Eine Portion Pastateig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen, mit einem scharfen Messer oder einem Teigrädchen längs halbieren; Streifen nebeneinander legen
Auf den einen Streifen mit einem Kaffeelöffel in gleichmässigen Abständen acht Kleckse der Füllung platzieren (zwischen den Häufchen zwei Finger breit Platz lassen)
Den Streifen rundherum und zwischen den Häufchen aus Füllung mit Wasser benetzen (so dass alle Kanten der künftigen Teigtaschen gut befeuchtet sind)
Den zweiten Teigstreifen auf den Streifen mit Füllung legen, an den feuchten Stellen andrücken, dabei darauf achten, eingeschlossene Luft herauszudrücken
Die einzelnen Teigtaschen unterteilen und mit einem Messer oder Teigrädchen in acht gleichmässig grosse (ca. 7 cm breite), rechteckige Stücke schneiden
Auf Backpapier oder bemehltes Tuch legen und die Kanten der Teigtaschen versiegeln, indem die Zinken einer Gabel leicht in die Ränder der Ravioli eingedrückt werden
Mit der zweiten Portion Pastateig aus dem Kühlschrank nehmen und wie oben beschrieben weiterfahren
Ravioli portionenweise in leicht siedendes Salzwasser geben und warten, bis sie oben aufschwimmen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in warmer Salbeibutter schwenken

Haferwurzelblüten (falls vorhanden) kurz in warmer Butter schwenken, leicht anschwitzen und auf die Ravioli geben, die in vorgewärmten Tellern mit etwas geriebenem Parmesan serviert werden