Die Randenblätter in Streifen schneiden. Die Stiele fein hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel glasig dünsten. Randenblätter und -stiele beigeben und kochen. Mit Kräutersalz abschmecken.
Das Weissbrot zerkleinern. Weissbrot und gekochte Randenblätter in einen Mixer geben und mixen, bis ein fester, nicht zu stark verquirlter Teig entsteht. Alle anderen Zutaten bis und mit Randensaft zum Teig hinzugeben. Den Teig kneten, mit Muskatnuss abschmecken und dann zu kleinen Bällchen formen.
Die Strangolapreti in einem Topf mit Salzwasser kochen.
Inzwischen in einem kleinen Topf etwas Halbrahm erhitzen und darin etwas Mascarpone-Gorgonzola schmelzen. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken und warm halten.
Wenn die Strangolapreti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Dann die Strangolapreti mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen. Strangolapreti mit Sauce anrichten.