Haferwurzel-Flan mit Saisonpilzen
Kochutensilien
- 6 Soufflé-Förmchen (à je ca. 1.5 dl)
- Pürierstab
Zutaten
Marinierte Haferwurzeln alla Meret Bissegger
- 350 g Haferwurzeln ca. (Gewicht in gerüstetem Zustand)
- 1 Schüssel Zitronenwasser
- ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 1 TL grüne Pfefferkörner
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
Käsesauce
- 10 g Butter
- ½ EL Mehl
- 50 ml Halbrahm
- 100 ml Vollmilch
- Gewürzsalz
- Muskat, gerieben
- 1-2 EL Parmesan
Restliche Zutaten
- 6 Eier
- Butter
- Semmelbrösel
Pilze
- Butter
- Zwiebeln, gehackt
- Champignon oder Saisonpilze
- Sojasauce oder Weisswein
- frische Kräuter, gehackt
- Knoblauchpulver
- ggf. Gewürzsalz
Anleitungen
Marinierte Haferwurzeln alla Meret Bissegger
- Die Haferwurzeln mit dem Sparschäler von der Schale und den Würzelchen befreien, unschöne Stellen herausschneiden, in kleine Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser geben
- Zitronenscheiben, Pfefferkörner, Salz, Zucker und Olivenöl in einen Topf mit grosser Grundfläche geben und die Wurzeln knapp mit Wasser bedecken
- 5 bis 10 Minuten dünsten, bis die Kochflüssigkeit verdampft ist und die Wurzeln gar sind
- Gemüse abtropfen und bei Seite stellen
Käsesauce
- Für die Käsesauce Butter schmelzen und Mehl beifügen
- Auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten
- Mit Rahm und Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen
- Auf kleiner Stufe 10 bis 20 Minuten kochen
- Mit Gewürzsalz und Muskat abschmecken
- Parmesan unterziehen
Flan
- Ofen auf 180° Celsius vorheizen
- Die Eier verquirlen und zusammen mit den abgetropften Haferwurzeln und der Käsesauce in ein hohes Gefäss geben
- Mit dem Pürierstab mischen; ggf. nachwürzen
- Souffléförmchen mit Butter einfetten und Innenseite mit Semmelbrösel bestreuen
- Flanmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen und in der Ofenmitte ca. 30 bis 40 Minuten im Wasserbad backen
Pilze
- Währenddessen die Pilze putzen und schneiden, die Zwiebeln und Kräuter hacken
- Kurz vor Ende der Backzeit der Flans Zwiebeln und Pilze in etwas Butter dünsten, mit Flüssigkeit (Sojasauce oder Weisswein) ablöschen
- Kräuter beigeben und mit Knoblauchpulver und Gewürzsalz abschmecken
- Zusammen mit den Flans auf vorgewärmte Teller geben und geniessen
Notizen
Solltest du keine Soufflé-Formen zur Hand haben, kannst du auch anstelle von vier kleinen ein grosses Flan zubereiten. Benjamin berichtet, dass er in einer 30-cm-Form bei einer Backzeit von 55 Minuten ein "leckeres und fluffiges" Resultat erzielt hat.