Den Saisonstart eröffnen wir mit einem einfachen und doch schmackhaften Pastinaken-Rezept aus dem Buch «Herbst & Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage» von Anne Rogge.

Die Pastinake ist ein altes Gemüse, das im Laufe der Zeit von der Kartoffel verdrängt und seit Kurzem wieder entdeckt wird. In den letzten Jahren findet sie den Weg zurück auf immer mehr Schweizer Teller. Nicht alle Mitglieder von meh als gmües sind gleichermassen mit dieser süsslichen Rübe vertraut. Einige berichten, jeweils etwas ratlos vor diesem Gemüse zu stehen, wenn sie es im Depot vorfinden. Das unten stehende Rezept soll dem entgegenwirken und Vorfreude auf die nächsten Pastinaken versprühen.

Vor der Zubereitung sollten die Pastinaken gründlich mit einer Gemüsebürste unter fliessendem Wasser abgeschrubbt werden. Solltest du nur sehr grosse Pastinaken zur Hand haben, empfiehlt es sich das Gemüse nicht nur zu halbieren, sondern der Länge nach in Scheiben zu schneiden. Wer statt Pastinaken nur Petersilienwurzel im Kühlschrank hat (im Querschnitt erkennbar durch das breitere Herz), kann das Rezept auch damit zubereiten. Geschmacklich wird die Speise dann etwas würziger.

Das Ortsmuseum des Hunzikerareals betreibt seit kurzem das Hunziker TV. Für die Pilotsendung durfte ich dieses Rezept vorkochen (Kochinstruktionen ab 01:15).

Weitere Rezeptideen

Die sauberen und gesunden Stellen der Pastinakenschalen können eingefroren und für die Herstellung eines Gemüsefonds, für Pastinaken-Karotten-Schalen-Muffins oder für Zero-Waste-Gyoza verwendet werden (dazu in einem späteren Blog-Beitrag mehr).

Wer besonders viele Pastinaken oder solche mit unschönen Stellen hat, kann diese wie die Gault&Millau-Köchin Meret Bissegger auch zu Chips oder einer süsslichen Bratkartoffelalternative verarbeiten.

Für die Chips das Wurzelgemüse in feine Scheiben hobeln, mit Öl bestreichen und dann im Ofen bei 160 Grad backen.

Für Bratkartoffelalternative die Pastinaken in Würfel schneiden und mit etwas Öl oder Butter sowie einem Zweig Rosmarin goldgelb anbraten.

Auch als Püree, Auflauf, Suppe oder fermentiert schmeckt dieses Gemüse wunderbar.

Passende Zutaten

Bissegger kombiniert Pastinaken gerne mit folgenden Zutaten: Zimt, Sternanis, Vanille, Muskatnuss, Koriander, verschiedene Pfeffersorten, Rosmarin, Lorbeer, Majoran, Thymian, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Ingwer, Zitrone, Apfel, Verjus und Senf.

Lass mich wissen, wenn du beim Experimentieren mit diesen Zutaten eine tolle Kreation entdeckt hast und schick mir davon das Rezept mit Bild zu.